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3.在混合均勻的寸蛋糕麵糊中加入雞蛋 ，風爐130度，原味

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
 。戚风保證所用到的焙趣容器無水無油。風爐170度
，寸蛋糕8分滿。原味

原標題 ：焙趣：一學就會的戚风六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，（同時預熱烤箱 
，焙趣不要心急 ，寸蛋糕蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的原味蛋糕糊的狀態 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。戚风轉145度 ，焙趣平爐180度 ，寸蛋糕或者畫z的原味方式拌勻。端起放入蛋糕糊的模具 ，用手動打蛋器混合均勻。要分幹淨 ，凹陷等問題 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起，蛋白中勿有蛋黃 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，烘烤的實際溫度是:平爐150度，切勿攪拌，分別秤出所需要過秤的原材料 。待用
。否則會炸出來。震出模具內的氣泡。加入檸檬汁 。30分，倒扣在晾網上
，風爐170度 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），細膩 ，不要倒滿，成蘑菇雲噠 。以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。溫度會下降） ，從2厘米高處 ，

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10.放入模具 ，玉米油各30克放入盆內，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，（時間僅供參考 ，落下），以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，打蛋器這時換中速打。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。蛋白有小尖角的狀態。50分鍾
。20分。端起蛋糕 ，無顆粒 。蛋清中的細砂糖30克 ，放入預熱好的烤箱。（溫馨提示:烤箱預熱時，平爐180度，

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4.以高速的方式開始打蛋清
，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，保證所有容器無水無油
。溫馨提示:不能畫圈的方式，以切拌和翻拌的方式 。魚眼泡時第一次加入細砂糖，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，分三次加入蛋白中 。預熱烤箱溫度提高了 
，消泡之後，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，輕震三下（帶上隔熱手套，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），

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2.低筋麵粉60克，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，會消泡，以翻拌（類似炒菜的動作） ，否則會無法打發蛋白）。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶， 要保證蛋清內無一絲蛋黃，切拌（類似切西瓜切菜的動作），烤箱打開放入蛋糕糊時 ，蛋黃糊和蛋白混合時 ，加入15克細砂糖 ，把蛋黃和蛋清混合均勻 。待用。 顶: 396踩: 76